Pero aunque no lo creas, existe una forma de que estos carbohidratos no engorden tanto, además de aportar unos beneficios extra a nuestra salud. El truco está en convertir el almidón que contienen los carbohidratos en resistente, una sustancia poco digerible, lo que hace que aporten menos calorías y que actúen como prebióticos.

El almidón resistente se encuentra de manera natural en ciertos alimentos, como las legumbres, los cereales integrales, el plátano verde y algunos tipos de maíz, pero podemos convertirlo nosotros mismos
cociendo algunos alimentos con almidón y poniéndolos a enfriar después.

En un estudio llevado a cabo en Estados Unidos, se observó que la ingesta media de almidón resistente en su población era de 4,6 gramos al día en hombres y 3,3 gramos en mujeres. En Europa no hay datos recientes, pero algunos estudios mostraron una ingesta similar a la de Estados Unidos, muy lejos de la de China donde se consume 15 gramos al día.

Cocer los alimentos y guardarlos en la nevera

Como hemos explicado, el almidón resistente se consigue después de la cocción de los alimentos y con el posterior enfriamiento. Según los expertos, en este caso,
el almidón se gelatiniza y luego se retrograda, y parte de este almidón retrogradado se convierte en resistente. De hecho, si el enfriamiento se realiza en la nevera, aumenta más la cantidad de almidón resistente que si se hace a temperatura ambiente.

Para conseguir el almidón resistente debes coder los alimentos y luego refrigerarlos. /

Imagen de Drazen Zigic en Freepik.

Eso sí,
su posterior recalentamiento vuelve a disminuir la cantidad de almidón resistente, por lo que se aconseja no calentario a temperaturas demasiado altas. Además, cuanto más tiempo se conserve refrigerado más cantidad de almidón resistente tendremos en los alimentos.

Los beneficios de esta técnica

1. Mejora la salud intestinal: el almidón resistente parece tener efectos positivos sobre el funcionamiento del tránsito intestinal, siendo clave en la
prevención del estreñimiento. Además, también influye en la disminución de la incidencia de algunos tipos de cáncer, como el de colon.

2. Ayuda a controlar el peso: los alimentos con una gran cantidad de almidón resistente en su composición tienen
un gran efecto saciante, lo que te ayudará a comer menos, especialmente entre horas. Esto conlleva una disminución de la cantidad de calorías ingeridas y, por tanto, ayudarte a reducir el peso corporal.

3. Reduce los picos de glucosa: según la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria, la sustitución de almidones digeribles por almidones resistentes contribuye a
reducir el aumento de glucosa en sangre después de la ingesta. Por lo tanto, es especialmente
aconsejable para personas con resistencia a la insulina y diabetes tipo 2.

4. Actúa como prebiótico: el almidón resistente tiene un efecto prebiótico en el organismo que puede
beneficiar en la composición de la flora intestinal y de esta forma, contribuir al buen funcionamiento del sistema de defensas de nuestro cuerpo así como a un correcto metabolismo.

No contiene azúcar, ingrediente que ya ha demostrado ser perjudicial para la salud y las dietas de adelgazamiento. Simplemente eliminando este alimento de la dieta se pueden perder hasta 5 kg en un mes. Tampoco contiene harina, gluten ni leche, por lo que es apta para todos los paladares. Incluso las personas intolerantes a la lactosa y las personas celíacas pueden degustar este manjar.

Este bizcocho de zanahoria y nueces tiene una textura jugosa y esponjosa, es sano, nutritivo y dulce porque sustituye el azúcar por otros ingredientes que consiguen el mismo sabor sin sus contraindicaciones.

La tarta de zanahoria que no engorda

La receta viene de la mano de Blanca García-Orean, la nutricionista que suele compartir sus recetas más recomendadas en su cuenta de Instagram @blancanutri, y es la siguiente:

En la publicación, en 10 pasos, describe tanto fotos del resultado como vídeos del proceso de elaboración de la receta que se ha hecho viral por su eficacia.

Parece imposible, pero es verdad: ahora puedes hacer una tarta sin horno y sin molde

Ingredientes de la tarta que no engorda

La tarta tiene un fuerte sabor dulce y se puede comer sin remordimientos. instagram

• 2 manzanas doradas

• 3 zanahorias medianas.

• 3 huevos.

• canela al gusto.

• 1 cucharadita de levadura.

• 2-4 onzas de chocolate 85%

• Un puñado de nueces.

• Una cucharadita de aceite de oliva o de coco.

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Cómo hacer el bizcocho de zanahoria que no se ponga espeso

1. Pelar las manzanas y las zanahorias y cortarlas en trozos. Póngalos en un plato y caliente las manzanas descubiertas durante 2 minutos y las zanahorias durante 4-5 minutos (hasta que estén blandas).

2. Mezclar las manzanas y las zanahorias con la canela y los huevos.

3. Batir todo y agregar a la forma.

4. Metemos en el horno durante 30 minutos a 180 grados (previamente calentado).

5. Coloca el chocolate y el aceite de oliva o de coco en un bol y caliéntalo en el microondas durante 1 minuto o hasta que esté más o menos líquido. Verter por encima junto con las nueces. ¡Y hecho!